Des grives aux merles

Des grives aux merles

Grives et cuisine.


Grives aux poivrons (suite): à l'épreuve du palais...

Voilà donc la fameuse recette (cf. ICIGrives aux poivrons.) que je m'étais promis d'essayer.

Ne reculant devant aucun sacrifice, je me suis prêté comme cobaye à l'expérimentation...

Ingrédients de base pour 2 personnes: 2 poivrons, 2 grives,1 aubergine, 2 tranches de lard, huile d'olive, herbes de Provence et baies de genièvre.

Les poivrons, salés et poivrés à l'intérieur, ont été farcis chacun d'une grive bien bardée.

La recette de base est jusque la inchangée. Sauf...

Sauf que le Génie de la Cuisine a préféré, pour éviter le dessèchement, utiliser un "roaster" (cocotte) et doubler le temps de cuisson indiqué dans la recette initiale (40 minutes à couvert au four, chaleur tournante, à 200°).

Simple et facile.

Et voilà le résultat:

 

Grives aux poivrons 1 (Copier).JPG

 

Grives aux poivrons 2 (Copier).JPG

 

Que dire ? L'alliance poivron-grive-aubergine fait merveille, c'est inédit, frais en bouche. C'est un délice !!!

Et le vin alors ? Et bien, pour l'occasion, notre choix s'est porté sur un excellent cru de Bourgogne (Maranges 2012).

 

Test réussi avec brio à renouveler, donc, bientôt...

RG


20/11/2017
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Grives aux poivrons.

Voici une recette inédite.

Curieux et gourmand comme je me connais, je sens que je devrais la tester très bientôt...

Allez, c'est parti, chaud devant !!!

RG

 

 

Ingrédients:

4 grives, 

4 beaux et gros poivrons, 

une dizaine de tranches de lard coupées très fines, 

de l'huile d'olive ,des herbes de Provence ,ainsi que quelques  baies de genièvre,

une aubergine. 

 

Préparation :

Plumer et vider les grives. Un conseil, faites ça dehors sinon vous risquez fort d'avoir des plumes pendant la semaine dans la maison, à vous de voir... 

Nettoyer vos poivrons et épépinez les.

Barder vos grives avec vos tranches de lard et farcir le poivron avec votre grive bardée.

Prendre un plat et déposer les grives à l'intérieur de celui-ci.

Dans un mortier, mettre les baies de genièvre et les écraser à l'aide d'un pilon.

Ajoutez-y les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner vos poivrons de votre préparation 

Mettre au four et laisser cuire 20 minutes à 200°. 

Surveiller la cuisson et retourner les poivrons si nécessaire tout en les badigeonnant à nouveau avec votre préparation.

Pendant ce temps, nettoyer et couper vos aubergines à la mandoline. 

Faites frire vos aubergines dans un peu d'huile d'olive dans une poêle, assaisonner (sel, poivre).

Voilà c'est prêt !

Bonne dégustation ! 

 

Source: miam-services.kazeo.com (Tabourety)


14/11/2017
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Merles aux herbes et aux olives.

Faut-il dire "Faute de merles, on mange des grives" ou "Faute de grives, on mange des merles" ?

Dans tous les cas, la succulence de la chair du merle n'est plus à mettre en doute et démonstration a été faite qu'il n'a rien à envier aux autres menus gibiers de sa catégorie.

La recette qui suit est tirée de: Gibiers de poche, cuisine et saveurs, F et R-M Roland, ed. Montbel

Elle a été revisitée et brillamment ré-interprétée ce vendredi 21 avril 2017 pour le plus grand plaisir des convives...

 

Et maintenant, place au Chef !!!

 

♥ Pour 6 personnes:

- 12 merles

-  60 g de saindoux

- 150 g de lardons allumettes nature

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

- 250 g de champignons de Paris

- 3 oignons moyens

- 3 gousses d'ail

- thym, laurier

- 200 g de coulis de tomate

- 25 cl de vin rouge

♦ Préparation: 30 mn

♣ Cuisson: 40 mn au total

 

Ustensile employé en guise de cocotte: un Roaster Granite Ware de Warmcook (ce détail a son importance).

 


 

♠ Plumer et flamber les merles. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et faire revenir les lardons, puis les merles. Saler, poivrer. Ajouter le thym, le laurier, ail et champignons coupés en morceaux et les olives dénoyautées. Laisser cuire à feu doux, 10 mn environ.

Par ailleurs, faire revenir dans un peu de saindoux, les oignons émincés et ajouter le coulis de tomates puis le vin rouge. Rajouter cette sauce au vin aux merles. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et mettre trente minutes au four à 180°. 

 

Servir chaud avec du riz 3 couleurs.

 

A taaaable !

 

  

Merles aux herbes et olives 2 (Copier).JPG

 

 

 

 


26/04/2017
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Grives à la Bacchus. Recette revisitée.

Une de nos recettes favorites.

Elle est tirée de: Gibiers de poche, cuisine & saveurs (F et R-M Roland, éd. Montbel). 

Le Chef y a apporté quelques modifications (ingrédients, température du four et temps de cuisson).

Désormais, on frise la perfection...

Attention à ne pas se lécher les doigts, on risquerait de se les mordre!!!

Voici donc LA "formule":

 

Faire cuire les grives dans une cocotte avec du beurre pendant 8 minutes. Entourer chaque oiseau de 10 grains de raisin. Verser le jus de raisin et le cognac. Arroser de jus de veau. Couvrir. Laisser mijoter 10 minutes au four préchauffé à 180°.

 

Pour 4 personnes:

- 12 grives

- 60 g de beurre

- 120 grains de raisin

- 2 verre de jus de raisin

- 2 cuillerée à soupe de cognac

- 6 cuillerées à soupe de jus de veau

 

- Cuisson (temps total): 18 mn.

 

Et voilà le travail:

 

Grives à la Bacchus 1 (Copier).JPG

 

 

 Grives à la Bacchus 3 (Copier).JPG

 


10/04/2017
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Grives à la Bacchus.

Personnage très intéressant que Robert Villatte des Prûgnes. A la fois chasseur consommé, auteur de nombreux ouvrages cynégétiques et halieutiques, mais aussi artiste culinaire.

Ici, c'est la facette cuisine qui a retenu toute mon attention.

Voilà une recette pas banale et que je compte bien essayer cette année: les grives à la Bacchus.

Mais laissons la parole à R. Villate des Prûgnes:

 

Patrimoine-040 (Copier).jpg
 

 

A propos des recettes à la Bacchus:

 

" Clairement il n'y a pas qu'une recette pour la fondue Bacchus (ou vigneronne), car suivant les goûts de chacun, différents ingrédients sont recommandés. Cependant la recette ci-dessous est celle que j'utilise, et mes convives ne se sont jamais plaints. Modifiez-là selon votre goût, et bon appétit.

Typiquement la fondue Bacchus consiste en des dés de viande (boeuf, poulet) cuits dans un bouillon aromatisé, je préfère utiliser du vin rouge.

Une fois cuits, les morceaux de viande sont mangés accompagnés d'un choix de sauces (les mêmes que pour la fondue bourguignone traditionnelle).

Traditionnellement la fondue Bacchus est servie avec des chips, des frites ou du riz. Pour ma part, je préfère les chips ou un bon pain au levain, bien croustillant. "

 

Grives à la Bacchus: 

 

" Plumez, videz, lardez les grives, placez-les dans une sauteuse foncée d’un peu de beurre, salez-les et faites-les cuire au four assez chaud, vingt minutes environ . Cuites, rangez-les dans une cocotte avec des grains de raisin doré, couvrez et tenez au chaud. Versez dans la sauteuse du vin blanc, ou mieux du porto et réduisez après quelques bouillons. Ajoutez du jus de raisin et du jus de citron ; passez la sauce sur les grives et servez. " 

 

R.Villatte des Prugnes Les Chasses au petit gibier Crépin-Leblond 1958.

 

 


20/01/2017
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