Des grives aux merles

Des grives aux merles

Pâté de grives.

Une recette parmi tant d'autres (je n'aurais jamais cru qu'il en existât autant!).

Celle-ci, je la dois à mon ami Jo-la-Grive qui est toujours de bon conseil.

Légèrement revue et corrigée par La Quine, je vous la livre telle quelle:

 

– 22 grives sans têtes ni bréchets, soit environ 1kg (conserver à part les bréchets).
– 700 grammes de foie de porc.
– 700 grammes de gorge de porc.
– 40 grammes de sel.
– 9 grammes de poivre gris.
– 9 grammes de grains de genièvre réduits en poudre.
– 8 cl de vodka. (Jo conseillait du grappa, mais confinement oblige nous n'avions que de la vodka sous la main.)

 

b Tout est prêt (Copier).jpg

 

de g. à d.: les grives sans bréchets, le foie de porc, la gorge de porc et les condiments.

 

Jo conseille de mettre le hachoir au congélateur pendant 3 heures pour éviter que la viande ne s'échauffe lorsqu'on la hache. Comme le nôtre est électrique, on y a mis les parties métalliques à l'exception du moteur, bien sûr...

- Hacher d'abord les grives, puis le foie et enfin la gorge à la grille moyenne.

 

c Le hachoir en action (Copier).JPG

 

- Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre et la vodka.

- Bien malaxer et repasser le tout au hachoir (grille plus fine).

- Couvrir le saladier contenant le hachis avec du film alimentaire et mettre au frigidaire jusqu'au lendemain.

- Durant ce temps, mettre les bréchets dans une casserole avec 50 cl d'eau salée et faire réduire à petit feu durant 1 h 30, enlever les bréchets et mettre au frais.

- Le lendemain, mettre le jus de cuisson des bréchets avec le pâté, malaxer et mettre en bocaux.

- Stérilisation cocotte minute. Départ eau froide, 50 minutes dès mise en route soupape.

- Laisser refroidir.

Et voilà le résultat: 2 kg environ de pâté.

 

d Pots de paté après sterlisation (Copier).jpg

 

Merci Jo, merci La Quine !!!

 

RG



09/04/2020
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