Des grives aux merles

La grive à l’ardennaise

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Dépouillez de son duvet

l'oiselet.

Mettez à nu la roussette.

Et, du petit croupion

Du tendron

Faites aussi la toilette.

Troussez-le, n'entamez pas

Ses appas.

Dans le beurre chaud qui fume,

Sur le lardon pétillant,

A feu lent,

L'oiseau doré se parfume.

Il faut, laissant mijoter,

Ajouter

Sauge, sel, poivre à votre aise.

Et voilà, dans ce canton,

Comment on

Fait la grive à l'ardennaise

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Dr Séjournet. Almanach Matot pour 1904