Grives à l'Ardennaise.
Ingrédients :
- Prévoir 2 grives par personnes.
- 1 tranche de lard très mince pour barder chaque grive.
- Quelques baies de genièvre.
- Quelques feuilles de sauge.
- 1 petit verre de cognac (facultatif).
Préparation :
- prendre les grives (mauvis de préférence), ne pas les vider (les amateurs de grives mangent tout de la bête sauf le bec et les pattes !), sauf si elles se sont nourries de baies de lierre.
- poêler les oiseaux quelques minutes de chaque côté dans du beurre, ajouter ensuite les baies de genièvre et la sauge, couvrir et laisser cuire doucement.
- en fin de cuisson déglacer éventuellement la sauce avec un verre de cognac et servez.
- quelques pommes de terre à chair ferme type Belle de Fontenay cuites à la vapeur accompagnent très bien les grives.
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La recette suivante est une recette traditionnelle des Ardennes belges:
Ingrédients:
- 6 belles grives.
- 50 g. de jambon d'Ardennes (1).
- 20 g. de baies de genévrier.
- 100 g. de beurre.
- 12 petits croûtons de mie de pain frits.
- 2 cuillères à soupe de vin blanc.
- 1 cuillère à soupe de fine champagne.
Préparation:
- Couper en petits dés 50 gr. de jambon d'Ardennes, hacher 20 g. de baies de genévrier et faire chauffer dans une cocotte de terre 100 g. de beurre.
- Y placer six belles grives assaisonnées, leur faire prendre couleur puis ajouter le jambon.
- Couvrir la casserole et laisser cuire doucement durant un quart d'heure.
- Ajouter alors les baies de genièvre hachées et une douzaine de petits croûtons de mie de pain frits au beurre.
- Lorsque le tout est bien cuit et de belle couleur, verser vivement dans la casserole deux cuillères de vin blanc mélangées à une cuillère de fine champagne.
- Recouvrir et servir à table immédiatement.
- La casserole doit arriver à table "beurre chantant".
- On peut servir en même temps, une compote de pommes ou d'autres fruits.
(1) ... du jambon d'Ardennes, en Provence ... pas facile à trouver! On peut le remplacer par du jambon de Parme ou du jambon fumé.
( Le jambon d'Ardennes belge est fumé, dans les Ardennes françaises il est salé et poivré...)
Variantes: Merles et Etourneaux.
- Les merles et les étourneaux peuvent être apprêtés de cette façon, mais il ne faut pas les laisser trop cuire.
- Lorsqu'ils sont bien rissolés, continuer la cuisson durant un quart d'heure au maximum et terminer comme il vient d'être indiqué.
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