Des grives aux merles

• 20 grives préparées, non bardées
• 15 baies de genièvre
• 30 g de beurre doux
• 25 g de beurre clarifié (préparé à l’avance)
• 10 cl de bouillon de volaille clair (préparé)
• 4 pommes (cox (1) ou reinettes (2))
• 4 grandes tranches de pain de campagne, sans les croûtes
• Sel
•  Poivre noir du moulin

Préparation des pommes :

• Peler les pommes, les détailler en quartiers puis en retirer le cœur et les pépins.
• Couper ensuite chaque quartier en deux parts, dans le sens de la longueur.
• Verser dans une casserole assez large un petit fond d’eau, puis y disposer les morceaux de pommes (sans les sucrer).
• Les cuire ensuite pendant quelques minutes à feu doux-moyen, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non défaites.
• Réserver sur feu très doux.

• Préparation des grives :

• Saler et poivrer les grives sur toute leur surface.
• Faire fondre les 30 g de beurre doux à feu vif dans une cocotte puis y faire dorer rapidement les grives entières, en les retournant fréquemment.
• Dès que les grives sont dorées, ajouter le bouillon de volaille à la cocotte. Laisser bouillonner quelques instants, en récupérant à l’aide d’une spatule les sucs de cuisson présents au fond de la cocotte.
• Ajouter ensuite les baies de genièvre à la cocotte, remuer puis laisser cuire à petit feu (sans couvrir) pendant 15 à 20 minutes, en retournant les grives une ou deux fois en cours de cuisson. Ajuster l’assaisonnement (sel et poivre) si nécessaire.
• Environ 10 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle le beurre clarifié. Y poser les tranches de pain afin de les colorer, sur les deux faces.

Pour un complément de gourmandise, accompagnez la dégustation de croquettes de pommes de terre bien chaudes également.

Source: épicurien.be

(1) Pommes Cox: pomme jaune-orangé, striée de rouge, de forme aplatie, la chair est croquante, fine et juteuse, tendre, parfumée, sucrée et légèrement acidulée.

(1) Pomme Reine des Reinettes:  pomme rouge-orange, striée sur fond jaune. Sa saveur est douce, parfumée et acidulée.