Omelette aux asperges sauvages

20 Mars 2025

La chasse aux asperges sauvages, c'est parti !

Petite récolte toutefois, il est vrai que le temps s'y prête guère.
Mais c'est un début, on fera mieux la prochaine fois.

Nom latin: asparagus acutifolius, l'asperge sauvage est très répandue sur le pourtour méditerranéen. En Provence on l'appelle "roumanieù-counieù".

Récolte: de la mi-Février à la fin du mois d'Avril.

Ingrédients:

1 bouquet d’asperges sauvages

4 œufs

2 échalotes

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de parmesan râpé

1 pincée de piment d’Espelette

Du thym frais fleuri

Sel et poivre

1 A la main, couper les pointes d’asperges ainsi que les tiges d’environ 3 ou 4 cm. Les laver.

2 Éplucher et couper en dés très petits, les échalotes. Sur feu doux, les faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive, avec les asperges pendant au moins 5 minutes puis ajouter le beurre et 3 ou 5 fleurs de thym frais, un peu de sel et prolonger au moins pendant 5 à 6 minutes supplémentaires la cuisson en rajoutant 2 cl d’eau et en remuant souvent.

3 Pendant que les asperges cuisent, dans un bol, casser 4 œufs, ajouter le parmesan, le sel, le piment d’Espelette. Fouetter bien pour tout mélanger.

4 Dès que les asperges sont cuites et fondantes, et qu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter 10 g de beurre et dès qu’il est fondu verser les œufs.

5 Laisser cuire doucement l’omelette d’un côté en passant la pointe d’un couteau tout autour. Après 5 minutes de cuisson environ, poser une assiette un tout petit peu plus grande que votre poêle et retourner l’omelette, puis avec précaution la faire glisser dans la poêle pour cuire l’autre face.

A servir chaud avec un peu de roquette dessus. On peut, également, déposer une fine tranche de jambon de Parme, la roquette et un fin filet d’huile d’olive.

Voilà, ça, c'etait la recette idéale !

(Source: https://partage-gourmand.fr/recipe-view/omelette-aux-asperges-sauvages/)

Ne disposant ni de parmesan, ni de roquette, ni de jambon de Parme, voici ma réalisation, toute simple: