Des grives aux merles

Des grives aux merles

Croustade de Grives à la mode Ardéchoise.

Trouvée sur le net, cette authentique recette Ardéchoise de croustade de grives. 

Ce doit être délicieux, au risque, même, de s'en mordre les doigts!

Pour 6 belles grives :

3 grillades de porc *
10 gousses d’ail
10 graines de genièvre
un petit verre d’armagnac
Thym, sel, poivre, persil, huile d’olive.

Préparation :

Faire cuire les grives et les grillades coupées en morceaux dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, le genièvre, l’ail en chemise, du thym, du sel et du poivre.
Il faut environ ¾ d’heure.
Laisser refroidir puis désosser les grives.
Dans le bol d’un robot mixeur, mettre la viande des grives, le porc, la pulpe de l’ail et le jus de cuisson.
Mixer, rajouter du persil et l’armagnac. Mixer encore .
Faire griller de belles tranches de pain de campagne, puis les tartiner avec la préparation. Remettre les croustades de grives sous le grill quelques minutes. Vous régalerez à coup sûr vos invités !

 

 

Source: Planète-Ardéchoise.com (http://www.planete-ardechoise.com/cuisine/ardeche/145/croustade-de-grives-de-ma-memee-berthe.html)

 

* Qu’est ce que la grillade de porc ?

La grillade est la pièce de viande située le long de la palette (l’omoplate du cochon) et du carré de côte (le haut de la colonne vertébrale).

Il y a deux grillades par porc d’environ 500g  chacune. C’est donc un morceau rare.

Peu épais, il est caractérisé par des fibres tout en longueur. Sa chair est légèrement grasse, plutôt tendre et goûteuse.



01/06/2016
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